Die Regenbogenforelle gehört zur Familie der lachsartigen Fischen. Die Forelle ernährt sich hauptsächlich von Insekten, Krebsen und kleineren Fischen. Insbesondere der Bachflohkrebs sorgt dafür, dass das Fleisch der Forelle mal heller oder mal roter ausfällt. 

Die Regenbogenforelle wird in offenen Zuchtanlagen, sogenannten Teichanlagen gezüchtet. Dieses natürliche Umfeld sorgt für ein optimales Zuchtergebnis. Wie auch der Lachs wird die Forelle mit Spezialfutter grossgezogen. Damit lässt sich die Fleischfarbe beeinflussen: Die Forelle und die Lachsforelle sind biologisch gesehen identische Fische. 

Die Forelle gehört in der Schweiz zu den bekanntesten Speisefischen. Nicht zuletzt weil die Forelle auch in unseren Gewässern hemisch ist, gibt es viel altbekannte Zubereitungsmethoden wie z.B. die "Forelle blau" (im Sud gekocht) oder die "Forelle Müllerin Art" (gebraten).