Die Muscheln, auch Miesmuscheln oder Blaumuscheln genannt, kommen typischerweise in den Gezeitenzonen von Küstengewässern vor. Die Muschellarven setzen sich gerne in der Brandungszone fest. In diesen Zonen werden die Muscheln an Pfählen, Treibgestellen, Tauen (Moules de corde) oder Matten gezielt gezüchtet. In der Brandungszone finden die Muscheln eine Fülle an feinstem Plankton zur Ernährung. Gleichzeitig trägt die Brandungsströmung den Samen der männlichen Muscheln zu den Weibchen, welche millionen von befruchteten Muschellarven abgeben.

Je nach Herkunft oder Zuchtmethode wird den Muscheln unterschiedliche Namen gegeben. Von der Zuchtmehtode her rühren die Namen Pfahlmuscheln oder Moules de corde. Auf die Herkunft lassen die Bezeichnungen Moules Bouchots de St. Michel, Cozze etc. schliessen. Zoologisch handelt es sich aber immer um die gleiche Muschelart.